CYNAMONKI
Puszyste jak chmurki!

Cynamonki z mąki DO PIZZY? Zaskakujące, ale tak! To najbardziej puszyste ciasto drożdżowe, jakie kiedykolwiek zrobiłam. 

​

Sekret tkwi w mące typu 00 – włoskiej mące o bardzo drobnym przemiale i wysokiej zawartości glutenu. Dzięki niej ciasto jest cudownie elastyczne, miękkie i delikatne, co sprawia, że cynamonki totalnie rozpływają się w ustach!

​

 

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 1000 g mąki typ 00
  
  (ja użyłam mąki do pizzy firmy Gusto Bello)
   

• 24 g suchych drożdży (3 saszetki po 8 g)
  
  (użyłam drożdży firmy Kamis – według producenta jedna saszetka 8 g zastępuje 20 g świeżych drożdży)
   

• 50 g cukru
   

• 125 g masła
   

• 560 g mleka
   

• 165 g żółtek
   

• 3 g soli
   

1. Rozczyn – serce ciasta drożdżowego

Do miski wlej ciepłe (ale nie gorące!) mleko, dodaj cukier i drożdże. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż zacznie pracować i pojawi się pianka na powierzchni.

 

Wskazówka: Idealna temperatura mleka to ok. 35–38°C – wystarczy, że będzie przyjemnie ciepłe w dotyku.

 

W tym czasie:

• przesiej mąkę – dzięki temu będzie bardziej napowietrzona,
   

• rozpuść masło i odstaw do lekkiego przestudzenia.
   

2. Wyrabianie ciasta

Gdy rozczyn będzie gotowy, przełóż go do misy miksera i dodaj:

• przesianą mąkę,
   

• rozpuszczone masło,
   

• żółtka (najlepiej w temperaturze pokojowej – nie ochłodzą ciasta),
   

• sól.
   

Zamontuj końcówkę w kształcie haka i wyrabiaj ciasto przez okolo 5 minut – aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek misy.

​

Pierwsze wyrastanie:

Ciasto przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – to zajmie około 1 godzinę.

Ja lubię wykorzystywać lekko nagrzany piekarnik (np. do 30°C), a dodatkowo wstawiam na dno blaszkę z gorącą wodą – podnisi to wilgotność, co ciasto bardzo lubi.
 

4. Formowanie cynamonek

Po wyrośnięciu:

• wyjmij ciasto z misy,
   

• krótko je zagnieć,
   

• rozwałkuj na duży prostokąt – wielkość zależy od Ciebie: im większy, tym więcej widocznych zawijasów cynamonowych

 

Tip: Ja smaruję blat stołu cienką warstwą oleju zamiast podsypywać mąką – dzięki temu ciasto się nie klei, ale też nie przesuszam go dodatkową mąką.

 

Posmaruj ciasto rozpuszczonym masłem i równomiernie posyp mieszanką cukru i cynamonu.

Jeśli cukier (np. muscovado) jest zbrylony, można go szybko rozdrobnić w blenderze lub termomiksie – ja właśnie tak zrobiłam, dlatego na filmie był jak puder.

Zwiń ciasto w rulon i pokrój ostrym nożem na równe porcje. Układaj je płasko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

 

Użyłam regulowanej blaszki firmy Dorosiowe Ranty – świetna sprawa, jeśli chcesz dopasować rozmiar formy do ilości ciasta. U mnie wyszło ok. 41 × 23 cm.

 

5. Drugie wyrastanie i pieczenie

Posmaruj wierzch cynamonek mlekiem. Odstaw cynamonki na ok. 20 minut do podrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.

Tutaj ponownie wstawiam na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą – poprawia to wilgotność i strukturę ciasta.

Piecz przez 20–25 minut, aż ładnie się zarumienią. W razie wątpliwości zrób test patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, cynamonki są gotowe.

​

6. Krem – najlepszy!

Pozostaw cynamonki do przestygnięcia. Gdy będą jeszcze lekko ciepłe (ale nie gorące!), rozprowadź na wierzchu przygotowany wcześniej krem.

Nie nakładaj kremu na gorące ciasto, bo spłynie! 

 

​

Składniki na krem do cynamonek:
 

To nie jest zwykły krem – to serkowy lukier, tak aksamitny, pyszny i uzależniający, że mogłabym jeść go łyżkami. Nie umiem się powstrzymać przed podjadaniem podczas przygotowania! Świetnie komponuje się nie tylko z cynamonkami, ale również z ciastem marchewkowym czy chlebkiem bananowym..

​

• 375 g serka Philadelphia lub serka do sushi (w temperaturze pokojowej)
   

• 225 g cukru pudru
   

• 30 g mleka
   

• 90 g masła
   

• ziarna z 1 laski wanilii lub ulubiony ekstrakt waniliowy
   

 

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść masło z mlekiem – możesz to zrobić w garnku lub mikrofalówce. Ważne, aby mieszanka była ciepła, ale nie gorąca – nie może zważyć serka.
    

2. Wlej mleczno-maślaną mieszankę do misy miksera, dodaj cukier puder oraz wanilię. Wymieszaj całość na wolnych obrotach, aż do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji przypominającej lukier.
    

3. Teraz dodawaj stopniowo serek – cały czas miksując powoli.
   
   Pamiętaj, aby był w temperaturze pokojowej – dzięki temu krem będzie jedwabisty i gładki.
    

4. W trakcie przygotowania kilkukrotnie zbierz masę ze ścianek i dna miski, aby wszystko dobrze się połączyło.
    

5. Mieszaj tylko tyle, ile trzeba – zbyt długie miksowanie może spowodować, że krem stanie się zbyt rzadki!
    

 

Ja najczęściej przygotowuję ten krem w trakcie wyrastania i pieczenia ciasta. Gotowy przykrywam folią i chowam do lodówki – wtedy mam pewność, że będzie gotowy, gdy tylko cynamonki lekko przestygną.

​

POWODZENIA I KONIECZNIE POCHWAL SIĘ EFEKTAMI!