- Małgorzata Łopata
- 19 sie 2024
- 1 minut(y) czytania
Zaktualizowano: 30 kwi
Delikatna, krucha z zewnątrz i miękka w środku beza / krem z mascarpone i wanilią Bourbon / przełamująca słodycz konfitura z agrestu i hibiskusa / owoce sezonowe
top of page
Szukaj
1 komentarz
bottom of page
Sekrety doskonałej bezy – od historii po nowoczesne techniki
Beza pavlova to prawdziwy klejnot cukiernictwa, który skrywa w sobie fascynującą historię i niezliczone możliwości kreatywnego wykorzystania. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że idealną bezę można osiągnąć dzięki kilku prostym, ale kluczowym technikom, które stosowali już cukiernicy w XIX wieku.
Pierwszym sekretem jest temperatura białek – powinny być w temperaturze pokojowej, co pozwala na lepsze napowietrzenie masy. Drugi sekret to stopniowe dodawanie cukru, najlepiej pudrowego, który rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy kryształków. Warto dodać również szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny, które stabilizują strukturę białek.